Những bí ẩn về cà rốt có thể bạn chưa biết

Cà rốt là một loại thực phẩm kỳ diệu, có khả năng làm mắt sáng, vì có chứa nhiều chất beta-carotene, sau khi hấp thụ vào cơ thể, chất này chuyển hóa thành sinh tố A, một vitamin thiết yếu cho các hoạt động của võng mạc mắt.

cà rốt

Củ cà rốt có những chất dinh dưỡng nào?

Chất beta-carotene trong cà rốt cũng có khả năng ngăn ngừa bệnh ung thư và làm giảm lượng cholesterol trong máu, cũng là làm chậm tiến trình lão hóa.

Cà rốt có vị ngọt tự nhiên, nhiều chất xơ, nhiều vitamin A, lại thấp calories. Nếu cà rốt được nấu chín, giá trị dinh dưỡng lại được gia tăng. Nguyên nhân là cà rốt sống có vách tế bào cứng, làm cơ thể chỉ chuyển hóa được dưới 25% lượng beta-carotene thành vitamin A, nhưng khi cà rốt đã được nấu chín hay xay ép thì các vách tế bào cellulose dày cứng sẽ bị phá vỡ và phóng thích ra chất dinh dưỡng, giúp cơ thể hấp thu hơn 50% carotene.

Dĩ nhiên, nếu nấu quá lâu thì cũng làm giảm thành phần dinh dưỡng và mùi vị của cà rốt. Thông thường cà rốt được cắt thành mảnh nhỏ, vuông vức và ăn sau khi đã luộc hay hấp. Tuy nhiên, chế biến và ăn theo kiểu này sẽ làm mất đi 50% lượng protein và carbohydrate hòa tan. Vì vậy nên nấu chín nguyên củ cà rốt (đã gọt vỏ) rồi sau đó mới cắt nhỏ.

Nói vậy không có nghĩa là cà rốt tươi không tốt. Nước cà rốt tinh chất rất tốt, giàu vitamin A. Một tách cà rốt tươi cắt nhỏ có chứa 28.129 IU vitamin A, tức nhiều hơn từ 5-7 lần lượng vitamin A do RDA đòi hỏi (563% cho nam và 703% cho nữ), 17mg beta-carotene, 323mg potassium, và 9mg vitamin C.

Cà rốt cũng chứa nhiều chất carotenoids, chất sắc tố màu vàng và nhiều chất bioflavonoids. Nếu ăn hay uống cà rốt quá nhiều hoặc kéo dài trong khoảng thời gian lâu có thể gây vàng da ở lòng bàn tay hay bàn chân. Nguyên nhân do tích tụ carotene từ cà rốt vào máu quá nhiều và làm thấm ra ngoài da.

Tình trạng này không gây nguy hiểm gì và dễ kiểm soát (khác với ngộ độc vitamin A gây nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, ói, lồi mắt, khô tróc da…). Chỉ cần ngưng hay giảm ăn cà rốt một thời gian thì sẽ hết vàng da (mỗi ngày ăn 1 củ cà rốt nhỏ bằng nắm tay em bé là đủ nhu cầu vitamin A từ beta-carotene). Để tránh ngộ độc phospho từ thuốc diệt côn trùng còn sót lại trên cà rốt, trước khi ăn chúng ta nên rửa sạch, cạo vỏ và cắt bỏ 2 đầu.

Cà rốt đã qua đun nấu có chỉ số đường máu là 49, nghĩa là sau khi ăn sẽ làm nồng độ đường trong máu không tăng quá cao (< 50 là tốt). Nguyên nhân do đường trong cà rốt có cấu tạo phức tạp nên được tiêu hóa chậm hơn, bảo đảm cảm giác no kéo dài hơn. Tuy nhiên bệnh nhân tiểu đường không nên ăn hay dùng nhiều nước ép cà rốt.

Trong dân gian thường dùng cà rốt để chữa các bệnh về mắt như quáng gà, mỏi mắt do thành phần vitamin A giàu có trong cà rốt. Nên lưu ý, vỏ cà rốt rất tốt, do đó khi chế biến, chúng ta nên rửa sạch và để nguyên vỏ. Cà rốt có khả năng tăng cường sức đề kháng cho các niêm mạc, nâng cao khả năng miễn dịch, kháng khuẩn, giải độc và giúp cho cơ thể trở nên khoẻ mạnh.

Ngoài ra, cà rốt còn thúc đẩy tuyến thận tiết ra các hormone trị chứng nhức mỏi, không những tốt cho thận mà còn mà còn có tác dụng loại bỏ những áp lực, cân bằng hệ thần kinh, điều tiết cơ năng sinh lý của cơ thể, chống khô da, rụng tóc, làm da trở nên căng mịn và cho một mái tóc suôn mượt.

Người có thể trạng suy nhược nên dùng các món ăn từ cà rốt để lấy lại sự cường tráng. Cà rốt là thức ăn bổ dưỡng cho người gầy còm, thiếu máu, khó tiêu, chữa lỵ mạn tính, trẻ em tiêu chảy, chậm lớn, răng mọc chậm.

Vitamin A của cà rốt thúc đẩy sự tạo máu, kích thích quá trình tuần hoàn máu. Trong khi đó, vitamin E của loại củ này thì lại có chức năng giữ nhiệt và tăng cường sức Sống cho các tế bào. Do đó cà rốt có khả năng thanh lọc máu, và vận chuyển khí oxy đến các tế bào trong cơ thể. Theo Đông y, cà rốt có thể trị ỉa chảy, thông tiểu, điều kinh, giun sán, suy nhược, xuất huyết.

Các bài thuốc chữa bệnh bằng cà rốt:

– Giun san: Thái mỏng củ cà rốt, sao khô, tán thành bột. Mỗi lần dùng 4 thìa, uống vào buổi sáng khi chưa ăn.
– Suy nhược: Củ cà rốt 2 củ, gừng tươi 1 củ, gạo nếp 1 nắm, thịt gà 1 miếng khoảng 1 bàn tay. Cà rốt để nguyên vỏ, xắt lát mỏng. Tất cả nấu thành cháo, cho thêm tiêu hạt, hành, ăn trong ngày.
– Tå ly: Luộc củ cà rốt, nhai kỹ củ cà rốt và ăn cùng với nước luộc.
– Tiêu chảy: Dùng nửa kg củ cà rốt nấu nhừ với nước, chia làm 6 lần ăn trong ngày.
– Xuất huyết: Thái dọc củ cà rốt, xào với dầu vừng thêm vừng rang nguyên hạt, ăn trong ngày khoảng 3 củ.
Nước ép cà rốt: Lấy hai củ cà rốt, ép lấy nước cùng một ít táo tàu, và 4 quả dứa (thơm).

Nước sinh tố cà rốt:

Xay chung 200g cà rốt với 200g táo Tây (bôm), 20ml cốt chanh với khoảng 15ml mật ong. Nước ép hay nước sinh tố cà rốt là một nguồn dinh dưỡng rất tốt, có những ích lợi như sau:

– Nước ép cà rốt kết hợp với nước ép rau cải bắp tạo nên hiệu ứng kiềm và có khả năng bảo vệ cơ thể khỏi những tác động của acid hình thành từ sự chuyển hóa thức ăn.
– Nước ép cà rốt là một nguồn dinh dưỡng giàu vitamin B và C cũng như là calci pectin, có khả năng làm giảm lượng cholesterol trong máu.
– Uống nước ép cà rốt cùng với rau bina mỗi ngày có thể cung cấp chất dinh dưỡng bị thiếu hụt cần thiết cho chân tóc, vì thế có thể ngăn ngừa hiện tượng hói và khôi phục lại màu tóc tự nhiên.
– Chức năng lợi tiểu của nước cà rốt giúp cơ thể ngăn ngừa viêm thận.
– Nhờ tính kiềm hóa cao, nước cà rốt có khả năng kiểm soát chứng thiếu máu, các vấn đề về gan, nhiễm độc máu, rối loạn tuần hoàn máu và lở loét.
– Nước cà rốt làm sạch gan, nếu dùng đều đặn hàng ngày, nó giúp gan bài tiết ra mật và chất béo.